با آشپزی به آرامش برسیم

انگيزه بشر امروزى به زندگى نمايشى، موجب افزايش ظاهرسازى و بزرگ نمايى شده است، اين كه من و شما چگونه زندگى مى كنيم به شيوه اندیشه و نوع جهان بینی فردی‌مان برمی گردد. یک اشكال جدى در زندگى امروزى ما اين است كه تفاوت ارزشی مشهود بین فضای خانه و مدرسه با گذشت زمان خود به یک چالش جدی در زند گی جوانان، تبديل شده است.

برای دانلود بخشی از این کتاب به صورت رایگان اینجا کلیک کنید.

مقدمه نویسنده 

مـا از نسل مایکروویو هستیم و نسل های قبلى ما از نسل بر گذاشتن قرمزی آبگوشت! مادربزرگ هـای مـا بـرای درسـت کردن یک خورش از روز قبل برخـی مـواد را خیس می کردند، دو سه بار آبش را عوض می‌ کردند و پر از صبـح تـا شب غـذا را بار می گذاشتند تـا بـه خوبـی پـخته شـود و یه اصطلاح جا بیفتد. در خانه های نسلهای قبـل سفره ای انداخته می شد و همه اعضای خانه بـا هـم و سر فرصت آرام آرام غذا می خورند و اصطلاحاً سفره حرمـت داشـت. اما الان هریک از اعضای خانواده که گرسنه باشد یک غذای آماده یا نیمه آماده را ۳ دقیقه در مایکروویو می گذارد و دیگر خبری از سفره و دورهمـی در خیلی از منـازل نيست.

مـانسلی هستیم که همه چیز را سـريع می‌خواهيم نسل های قبلـى مـا حتی در روابط عاطفی سال ها نامه نگاری می کردند تا دل مومی را نرم کنند. اما اکنون می خواهیـم در یک جلسه کار به نتیجه برسد وگرنہ به نتیجه مي رسيم که به درد هـم نمی خوریـم . لاغری در ۱۰ روز، یادگیری زبان فرانسه در ۳ روز، افزایش قد در چند ماه و …. اینهـا فقـط قسمت کوچکی از تبلیغاتی است که هر روز شاهد آن هستیم. همـه چیـز مایکروویوی شـده اسـت!!

این نگرش در تمام دنیا زندگی مردم را تغییر داده است یا بهتر است بگویم تخریـب کـرده است. حلزون به آهستگی راه می رود تـا به یاد مـا بیاورد که در این دنیای شلوغ و پرسرعت بـدنيست کمـی هـم بـه یاد خودمان باشیم و گاهـی سرعت آهسته را تجربه کنیم. ایـن حلـزون، نماد جنبشی است که چندین سال قبل در اروپا شروع شده و کم کم از سراسر دنیا اعضایی به آن ملحق شده اند. غذای آهسته (slow food) در نقطه مقابل غـذای سريع يـا فست فـود (Fast Food) قرار دارد.

کارلوپترینی، خبرنگار ایتالیایی، اولیـن کسی بود که در سال ١٩٨٦ جنبش غـذای آهسته را پایه ریزی کرد. او که از فست فودها زده شده بود، به دنبال راهی می گشت تا غذاهای سنتی و سالم ایتالیایی را احیا کند. این اتفاق همزمان با افتتاح شعبه مک دونالد (برای فروش فست فود) در رم بـود وپترینـى قصـد داشـت بـه مـردم بفهماند که آرامش در سایه لذت بردن از غذاهای سالم بـه دسـت می آیـد . امـا نکته دیگـری هـم که ایـن خبرنگار ایتالیایی به آن توجـه کـرد ایـن بـود که با حرف زدن و نصيحـت کـردن مـردم چیزی درست نخواهـد شـد، بلکه لازم است جنبشی شکل بگیرد تا هر کدام از افراد درگیر در آن، به عنوان عضوی فعال عمل کنند در این صورت هرکسی سعی خواهد کرد تا اختیار کار، زندگی و خوردنش را به دست بگیرد و کم کم اصلاحات به همـہ جای دنیا سـرايت خواهد کرد در واقع اعتقاد پترینی و چیزی که پیروان این جنبش در حال حاضر دنبال می کنند، این است که برگشت به سنت ها، اصلاح ذائقه حمایت از گونه های زيستی باعـث می‌شود که نه تنها از غذا خوردن لذت ببریم، بلکه کیفیت زندگی مان هـم ارتقا پیدا می کند و این گونه بود که جنبشی با هدف حمایت از آهنگی در دنیای پرسرعت و عجول امروزی به وجود آمد.

غذای آهسته چیزی نیست مگر غـذای خوب، پاک و منصفانه! ما معتقديـم غذایـی که می خوریـم بـایـد مـزه خوبی داشته باشد و سالم به دست بیایـد، بـه ایـن مفهوم کـہ نه به محیط زيست آسیب برساند و نه برای سلامتی خودمان مضر باشد و حتی کاری که فراهـم کننده های غذا می کنـد هـم جبران شـود. جالب است بدانید اکنـون حـدود بیست شاخه از ايـن نـوع جنبش در کشورهای مختلف ایجاد شده مثل مدیریـت آهسته، تفکر آهسته، آمـوزش آهسته، علم آهسته، سـفر آهسته، گردشگری آهسته، شـهر آهسته، طراحـي آهسته، خواندن آهسته یا کند خوانی و … نهضت آهستگی مخالف سرعت و مدرنیته بازگشت به گذشته نیست بلکه مخالف شتاب زدگی است. هرگونه شتاب زدگی باعث می شـود کـه عمق كـم شـود: لذت عمیق از رابطه، فهم عمیق از یک کتاب، درک عمیق از یک منطقه ای که برای گردشگری انتخاب کرده ایم و … . مـا امروزه با لذت های سطحی ، فهم سطحى درک سطحی و تصمیمات سطحی روبرو هستیم. در زندگی جدید یکی از بزرگترین مشکلات ايـن است که آرامش از همه ما گرفته شده است؛ يعنـي مـا چند کار را در آن واحد انجام می دهیم. بـه عنـوان نمونه شما در هنگام صرف صبحانه ساعت مچی خـود را می بندید، تلویزیون هـم روشن است، موبایلتان را چک می کنید بـا همسرتان صحبت می کنید و لیست  خريـد روزانه‌تان را هـم تكمیل می كنیـد و ايـن يعنى عمق فاجعه ای که در آینده نه  چندان دور باعث ایجاد اختلالات بسيار جـدى از جمله وسواس، استرس و … در اعضای خانواده مـی شـود. کتاب حاضر تلاش می کند تا به کمک دستورهای غذایی ساده به همه اعضای خانواده یادآوری کند که فرهنگ تغذیه هوشمندانه می تواند تضمین کننده سلامت روانـی و معنوی اعضای خانواده شـود.

با احترام محبوب نقی زاده